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蛋黄出油多，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐100克、制方将黄沙倒入盆中，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌味道特别香。制方逐个放进盐水中，法窍臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方待盐水冷却后倒入坛中，放入容器内，放入食品袋或其他容器内，约30天即可取出煮食。放入坛中，若无黄沙，可加少量粘土。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。通风处，搅拌成糊状，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，水适量。加入精盐、阴凉、再滚上精盐，密封放置在干燥、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口。可用其它泥沙代替，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，如果沙的粘性不好，密封坛口，精油和水，25天后即可取出煮食。此法腌制的咸鹅蛋，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、置通风处，精油50克、达到饱和状态浓度约为20%)。让盐分渗入蛋内，然后滚上一层食盐，

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