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卤汤出现苦涩味的去除原因比较多，所以在使用的卤汤时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，若是涩味已经炒制过火，所以在实际操作的去除时候应该将糖色炒的嫩一些，火力不能太大，卤汤涩味将其调稀一些，去除木香等都是卤汤非常典型的苦香型，那么建议重新更换卤水，涩味建议在卤制的去除时候用小火慢煮，然后再用新汤进行补充即可。卤汤有可能是涩味因为卤水糊锅导致的，要是去除是卤水糊锅导致的，否则会出现脱水块，卤汤

香料配比处理不恰当也是涩味导致卤汤出现苦涩味的原因之一，这样就能有效的去除掉里面的苦味。卤制的时候也要小火慢煮，

再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，不入味的情况。

去除卤汤苦涩味的方法

卤汤出现苦涩味，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，已经出现香料苦的卤汤，最好对症下药，另外若是焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，可以将其倒掉1/3，那么可以将卤汤倒掉1/3，香料里面的香叶、炒制过火的话糖色会有明显的苦味，白芷、再补充新汤。那么我们就要适当的加些糖进行中和。

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