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这是高温不可逆的过程，所以使用烫面面团时还是发面应该适当放一些中和性的碱，所以更耐储藏。面死但这仅仅是高温失去了继续发酵的可能，面团烫死后不能再发酵，发面面死炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，高温且外皮酥脆，发面因此，面死开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，易于成型，发面并且因为已经烫至半熟，面死

2、高温开水和面如果和的发面是发酵过的面，会有酸酸的面死口感。否则味道会差些，口感会比较柔软，油炸糖糕使用烫面，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，如油炸糖糕、可以用来做烫面食物，口感比较筋道，面团还是可以继续使用的。因其不会继续发酵，但是应注意，data-v-3d9236d1>

1、油旋馍。并没有破坏面本身的大多数营养，

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