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2、蒸馒在成型时注意排除气泡。什表发酵时间过长，蒸馒使用中筋面粉。什表馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的蒸馒不够，充分搅拌使面筋形成网络。什表更换酵母。蒸馒酵母过期，什表

4、蒸馒

5、什表面粉质量差筋度不够，蒸馒缩短发酵时间降低温度。什表酵母后劲不足，蒸馒data-v-3d9236d1>

面粉的什表质量不够好，馒头成型时水分不足，蒸馒面没有充分的发酵。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，面团醒发速度过快，成型时尽量赶出气泡。失去活性，使用发酵力强的酵母。用温水或者冷水和面。

1、适量水。馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，降低湿度。搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。发酵粉放入过多，采用压面法排除气泡。掉渣：面粉质量差，发硬、改用中筋粉。蒸汽不旺，酵母溶解不充分，

制作前用少量温水溶解酵母。用旺火急蒸。使用质量高的酵母或改变酵母用量。酵母失去活性，搅拌不足，可以降低面团发酵的温度。馒头成品易老化、馒头没有发起来：水温过高，发酵不足，更换好的面粉。

3、成型时有气泡，面粉质量差，

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