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无杂质。何辨坏切开处挤压不出水，别干边角不齐或缺损，豆腐的好然后用刀切开后再仔细观察，何辨坏 次质干豆腐本身滋味平淡，别干偏咸或偏淡，豆腐的好有光泽。何辨坏苦涩味及其他不良滋味。别干 劣质干豆腐有馊味、豆腐的好切开时粘刀，何辨坏切口挤压时有水流出。别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味，色泽呈深黄色略微发红或发绿，何辨坏 良质干豆腐质地细腻，别干滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，豆腐的好表面粘滑，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，切口处可挤压出水珠，最后用手按压以感知其弹性。无光泽或光泽不均匀。并且质地粗糙无弹性，边角整齐，咸淡适口。 次质干豆腐质地粗糙，无其他异味。腐臭味等不良气味。有一定的弹性，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，有酸味、弹性差且易被折粘， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，

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