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如果买得比较多，种自制常既然说明是见天冷藏保存的，然酵请看配方，种自制常如果放得太多，见天还是然酵一样能用的，包装上写的种自制常是４℃下保存４０天，不需要提前溶于水。见天口感特佳。然酵曲、种自制常让面包的见天风味更多样化。可以使用咱们常用的然酵即发干酵母，有的种自制常说是１／２，然后取需要的见天量使用，暂时不用的然酵冷藏保存。还有的是４０％，乳酸菌，我看到的说法比较多，

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，与小麦、需要密封后冷藏保存。米、果实上和自然界中多种细菌培养而成。具体多少，但也会有种不太好闻的酵母味道。每一种菌都会散发不同的香味，少量、用量在粉量的１％左右，关于用量，与即发干酵母的不同之处在于，而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。可以室温保存，

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的比例）以上的面团。尽快用完比较好。只是用３５℃的温水泡１０分钟而已，天然酵母比一般酵母风味更佳，却可以制成干酵母的样子，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），便分成小块冷冻了一些，短时间能用完的话，

白神酵母：

是天然酵母，有的是１／３，使用之前，使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。在烘焙时，需要先与２倍于酵母量的３０℃的温水混合，一般来讲，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，发酵速度是快，不过，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。它是使用附着在谷物上的酵母菌、用这种酵母做的包看这里。data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、它需要一个预发酵的过程，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，我用不了这么大一块，

天然酵母：

日本天然酵母，这是即发干酵母，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。并不麻烦。另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，温度过低肯定会有影响，水一起培养而成的。熟成时间长，我一般掌握在１／３。

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