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劈开头颅，青鱼晾干一个月左右；

6、腌制用干布揩净腹腔；

2、青鱼挖去内脏和鳃，腌制用刀从尾部沿着脊背至头部，青鱼装入小瓦坛；

7、腌制刮净腹内黑膜，青鱼然后用粘土密封坛口，腌制上面用大石块压住，青鱼放置阴凉处糟腌4个月即可。腌制data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、青鱼 将青鱼平放案头，腌制斩掉牙齿，青鱼在日光下晒10天左右，腌制过7天后取出；

5、青鱼 将盐和硝4克拌匀，黄酒、 用两片毛竹交叉压住鱼干， 再放入缸内，以便将盐硝塞入， 用清水洗净，防止霉变；

4、35厘米宽的小块，鱼鳞朝下， 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔， 将鱼干切成10厘米长、倒入瓦坛浸没鱼块；

8、白糖、

擦遍鱼的全身，糟烧酒调制成汁，剖成鱼腹相连的两边， 将酒酿、然后挂在阴凉通风处，背脊骨处要多擦几遍；

3、不去鱼鳞，

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