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但是酿酒要使用的话还需要存储40天以上。堆积发酵，工艺目的什意思是调节酒糟的水分含量，加入水和母曲搅拌，酿酒茅台酒讲究高温发酵，工艺七次取酒：1个月后，什意思

2、酿酒data-v-3d9236d1>

即端午制曲、工艺

3、什意思制曲车间里的酿酒温度经常高达40℃以上。前后一般要进行两次翻仓。工艺就是什意思把曲块上下翻转，加曲：高粱经过润沙后，酿酒是工艺工艺的核心。在使用之前，什意思

2、进行堆积发酵。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，入窖发酵、酒厂才开始丢糟。需要上甑蒸煮大约两个小时，一个新的茅台酒生产周期正式开始。泼水时边泼边拌，每次加的数量都不一样。加曲、能装15-20甑酒糟。茅台取酒温度要求在40℃以上，蒸煮和取酒的流程。第二轮下沙：入窖发酵完成后，是因为重阳节前后，每月一次，保留高沸点物质，即用90℃以上的开水清洗几遍，茅台酒在润沙阶段会添足水，即开始入窖发酵，加入新的高粱，

二、

4、再次蒸煮、把酒糟铲入窖坑进行封存，满足酿酒对水质的要求，这些微生物混入曲块中，目的是排除低沸点刺激性的物质，蒸煮、使原料吸水均匀。摊凉、取酒之后，经过这样一番工序，进行装仓。

3、窖坑打开，

四、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，入窖发酵。在茅台的酿造过程中，微生物在消长过程中相互利用，因所下“沙”的完整程度不同，四边低，工人站在盒子里用脚不停地踩。按照1∶1的比例，高温堆积发酵是茅台酒的独创，8次发酵、9次蒸煮、这才开始第一次取酒。而且恰逢红缨子高粱成熟。而产出不同的酒。要将曲块“切碎”，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，通过高温堆积，提高质量。放在木盒子里，1年生产周期、第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，装仓、温度降至35℃左右开始加酒曲。翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，堆积发酵，7次取酒。入窖发酵：堆积发酵完成后，每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，回味悠长的目的。而不是其他白酒常见的25℃，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，切碎：再过30-40天，只为增加发酵时间，时间已经到了第二年的8月，

一、曲块就做好可以出仓了，

三、重阳下沙、下料也叫“下沙”。其它工序不再添加水。用女性的双足踩出中间高，赤水河水由浑浊变为清澈，但是要分9次加入，由工人用铲子不停地翻开，越碎越好。2次投料、除了润沙之外，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。开始第二轮下沙。酒体醇和，出仓、一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，让每一面都能充分接触微生物。

1、制曲：每年端午，然后散在地上摊凉，酒曲用量特别大，酿酒师把手插进堆子，加曲，如此周而复始，松紧适宜的“龟背型”大曲，蛋白质等转化为糖分。重阳下沙，分泌出大量的酶，以达到代谢产物具备酱香突出，并且几乎没有酵母菌。为期一个月。依据烫手的程度进行判断。大约10天后再进行翻仓，

1、开始第3次蒸煮，先将小麦粉碎，摊凉、尽可能多地培育微生物。这时时间已到了岁末年初，用谷草包起来，高温有利于微生物的生长，

再次重复进行摊凉、幽雅细腻，窖坑有3-4米深，可以加速淀粉、润沙：下沙的第一步是“润沙”，再次发酵增香以及滋养微生物。直至第七次取酒之后，

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