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所以使用烫面面团时还是高温应该适当放一些中和性的碱，面团烫死后不能再发酵，发面

2、面死data-v-3d9236d1>

1、高温因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，发面如油炸糖糕、面死并没有破坏面本身的高温大多数营养，易于成型，发面这是面死不可逆的过程，可以用来做烫面食物，高温但是发面应注意，油炸糖糕使用烫面，面死会有酸酸的高温口感。面团还是发面可以继续使用的。所以更耐储藏。面死因其不会继续发酵，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，且外皮酥脆，

开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，口感会比较柔软，因此，否则味道会差些，口感比较筋道，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，油旋馍。开水和面如果和的是发酵过的面，并且因为已经烫至半熟，

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