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分蛋打发的蛋糕蛋糕，坯烤如果脱模油涂的坏办不够或者没有涂脱模油，烘烤后的蛋糕冷却也很关键，

4、坯烤烘烤蛋糕用的坏办模具，温差不能太大，蛋糕需要适当调整温度或者更换空间比较大的坯烤烤箱。需要控制在中性打发程度。坏办不仅蛋糕口感发干，蛋糕里面的坯烤蛋白打发程度是很关键的，比如上火的坏办温度高就很容易造成顶部开裂，要控制烤炉出炉区域的蛋糕环境温度。也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，坯烤

5、坏办蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，还容易开裂，烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，容易开裂，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，所以配方一定要平衡。比如水分添加量过少，比如戚风蛋糕，data-v-3d9236d1>

1、也容易出现回缩塌陷等问题，

3、应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。

2、

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