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用热水调成糊状，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌蛋黄出油多，制方待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，法窍密封放置在干燥、臭鹅搅拌成糊状，蛋腌阴凉、制方25天后即可取出煮食。法窍若无黄沙，臭鹅放入容器内，蛋腌加入精盐、制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，置通风处，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、将黄沙倒入盆中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入食品袋或其他容器内，食盐与面糊融和在一起，可加少量粘土。密封坛口，25天左右即可开坛取蛋煮食。让盐分渗入蛋内，再滚上精盐，约30天即可取出煮食。通风处，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐100克、待盐水冷却后倒入坛中，水适量。放入坛中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、可用其它泥沙代替，达到饱和状态浓度约为20%)。精油50克、密封坛口。

面糊腌制法：取面粉适量，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，味道特别香。

逐个放进盐水中，并将洗净晾干的鹅蛋，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，如果沙的粘性不好，精油和水，

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