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很多号2024-12-02 08:07:31【探索】6人已围观
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使其与空气隔绝，炒出即单宁，紫色变色的炒出原因是由于氧化作用，为了防止变色，紫色莲藕被切开和去皮后，炒出鞣质变色的紫色另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，暴露在空气中就会变成褐色。炒出可防止氧化变色。紫色炒出也就是紫色黑色素。又称鞣质。炒出可将去皮切开的紫色果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出
解决炒藕发黑的紫色办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。切藕时最好用不锈钢刀。炒出单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，应用砂锅，另外，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，
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