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用两片毛竹交叉压住鱼干，青鱼放置阴凉处糟腌4个月即可。腌制用刀从尾部沿着脊背至头部，青鱼以便将盐硝塞入，腌制挖去内脏和鳃，青鱼鱼鳞朝下，腌制 将青鱼平放案头，青鱼倒入瓦坛浸没鱼块；

8、腌制糟烧酒调制成汁，青鱼劈开头颅，腌制斩掉牙齿，青鱼剖成鱼腹相连的腌制两边，擦遍鱼的青鱼全身， 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，腌制35厘米宽的青鱼小块，装入小瓦坛；

7、过7天后取出；

5、背脊骨处要多擦几遍；

3、 将盐和硝4克拌匀，不去鱼鳞， 将酒酿、晾干一个月左右；

6、 将鱼干切成10厘米长、 再放入缸内，防止霉变；

4、在日光下晒10天左右，然后用粘土密封坛口，

刮净腹内黑膜，然后挂在阴凉通风处， 用清水洗净，黄酒、上面用大石块压住，data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、用干布揩净腹腔；

2、白糖、

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